{"id":1446,"date":"2024-06-19T14:11:33","date_gmt":"2024-06-19T14:11:33","guid":{"rendered":"https:\/\/sae-mdee-but3-2024.tcvalence.fr\/lebonsensetlaseve\/?p=1446"},"modified":"2025-03-06T11:58:34","modified_gmt":"2025-03-06T10:58:34","slug":"notre-demarche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lebonsensetlaseve.fr\/index.php\/2024\/06\/19\/notre-demarche\/","title":{"rendered":"Notre D\u00e9marche"},"content":{"rendered":"\t\t
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Notre d\u00e9marche<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En d\u00e9cembre 2005, nous avons achet\u00e9 l\u2019H\u00f4tel des Voyageurs \u00e0 Montmiral pour le cadre. Eric est revenu \u00e0 sa premi\u00e8re passion, la cuisine.<\/p>

Nous avons chang\u00e9 le nom en Auberge des Voyageurs<\/strong>, car nous souhaitions cr\u00e9er un lieu o\u00f9 les gens pourraient passer du temps, se ressourcer.<\/p>

La suite est un apprentissage du travail en couple et un cheminement pour tenir le navire par vents et mar\u00e9es\u2026depuis 18 ans\u00a0\ud83d\ude0a<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tNos produits v\u00e9g\u00e9taux<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Qu'est ce qui nous anime !<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La p\u00e9riode COVID \u00e0 remis en question notre travail. Nous avons souhait\u00e9 \u00eatre plus proche de nos valeurs dans notre quotidien…et dans la restauration ton quotidien…c’est le travail !<\/p>

Nos r\u00e9flexions sur une alimentation plus r\u00e9siliente \u00e9conomiquement, socialement responsable et saine, nous a fait faire le pas vers une offre autour du v\u00e9g\u00e9tal \u00e0 l’Auberge. Cela nous a sembl\u00e9 du bon sens !<\/p>

Nous avons initi\u00e9 tout d’abord un tournant vers la r\u00e9silience environnementale. Nous ne nous consid\u00e9rons pas comme des \u00e9cologistes, au sens politique typiquement fran\u00e7ais, mais la conscience \u00e9cologique nous semble du bon sens pour l’avenir \u00e0 moyen terme. Le restaurant est donc labellis\u00e9 \u00ab\u00a0La cl\u00e9 verte<\/a>\u00a0\u00bb depuis 2023 et coup de c\u0153ur du jury 2024, car le seul restaurant fran\u00e7ais bio et la cl\u00e9 verte…dans un tout petit village de la Dr\u00f4me des Collines ! Nous sommes aussi r\u00e9f\u00e9renc\u00e9s sur le Guide du Routard depuis 2011….<\/p>

Le restaurant est labellis\u00e9 bio 75% depuis 2023.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Inspiration<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Je suis v\u00e9g\u00e9tarienne depuis 12 ans et en 2021, j’ai partag\u00e9 \u00e0 mon \u00e9poux que je ne souhaitais plus servir de la chaire animale. J’ai \u00e9mis que soit nous vendions l’Auberge, soit nous devenions un restaurant v\u00e9g\u00e9tarien. Apr\u00e8s une r\u00e9flexion de 15 jours, Eric a accept\u00e9 le d\u00e9fi de revoir en profondeur sa cuisine. Le d\u00e9lai \u00e9tait de 15 mois pour tout changer. Nous avons, en premier lieu introduit 50% des entr\u00e9es et plats v\u00e9g\u00e9taliens. Puis en 2023 il n’y avait plus qu’un plat \u00ab\u00a0Omnivore Bienvenue\u00a0\u00bb. 2024 le restaurant est v\u00e9g\u00e9tarien \u00e0 100 % : Entr\u00e9e 100% v\u00e9g\u00e9tal, Plat 100% v\u00e9g\u00e9tal, Dessert 100% v\u00e9g\u00e9tarien.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Dans sa recherche de cuisine \u00ab\u00a0Autour du V\u00e9g\u00e9tal\u00a0\u00bb, Eric a utilis\u00e9 les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales industrielles. Il est \u00e0 noter que n\u2019\u00e9tant pas lui-m\u00eame v\u00e9g\u00e9tarien, cela n’a pas \u00e9t\u00e9 \u00e9vident pour lui, les produits utilis\u00e9s \u00e9taient ….industriels…., peu go\u00fbteux et avec des textures qui ne lui convenaient pas.<\/p>

Il faut savoir aussi une autre chose sur Eric…il a des id\u00e9es quand il dort !<\/p>

Un matin, il se l\u00e8ve t\u00f4t, tr\u00e8s t\u00f4t…et il me dit \u00ab\u00a0apr\u00e8s r\u00e9flexion, je vais fabriquer mes prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales !\u00a0\u00bb\u2026 Ainsi est n\u00e9 le concept et quelques 18 mois plus tard \u00ab\u00a0Le R\u00f4ti V\u00e9g\u00e9tal<\/strong>\u00a0\u00bb et sa gamme bio 100% v\u00e9g\u00e9tal \u00ab\u00a0Le Bon Sens & la S\u00e8ve<\/strong>\u00ab\u00a0, qui fait partie du r\u00e9seau \u00ab\u00a0Start Up de Territoires<\/strong>\u00a0\u00bb \u00e0 travers la FAB\u2019T incubateur d\u2019entreprises de l\u2019\u00e9conomie social et solidaire cr\u00e9e par Valence Romans Agglo<\/strong> et le groupe Archer <\/strong>et du Cluster Bio Rh\u00f4ne-Alpes<\/strong><\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Notre strat\u00e9gie n\u2019est pas le march\u00e9 v\u00e9gan mais bien celui des omnivores, qui pour baisser leur consommation de prot\u00e9ines animales, par soucis de sant\u00e9 et de compr\u00e9hension des besoins de notre soci\u00e9t\u00e9 actuelle, doivent se voir offrir des produits bons aux sens organoleptiques et nutritionnels.<\/h6>
Soutenir l\u2019Agriculture Bio et Fran\u00e7aise est aussi tr\u00e8s important pour nous, 100% de nos mati\u00e8res premi\u00e8res sont \u2026. Agricoles et au plus possible locales, comme le pois chiche, les herbes aromatiques, les l\u00e9gumes, les pleurotes \u2026 et les noix de Montmiral, base de notre FOI\/GRAAL, tartinable aux Noix de Grenoble de Remy Dorier \ud83d\ude4f<\/strong><\/h6>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Notre place pr\u00e8s de l'agriculture fran\u00e7aise et europ\u00e9enne<\/span><\/p><\/span><\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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36% des exploitations agricoles fran\u00e7aises<\/strong> sont r\u00e9f\u00e9renc\u00e9es comme \u00e9leveurs et 50% de celles-ci produisent de la viande animale pour la consommation humaine (INSEE).<\/p>

Donc notre consommation de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/strong>, ne met pas en p\u00e9ril l\u2019agriculture fran\u00e7aise, bien au contraire, c\u2019est la consommation de viande d\u2019exportation qui fragilise nos \u00e9leveurs, en tant que consommateur final<\/strong>, vous et moi, nous devons nous mobiliser pour consommer local et de qualit\u00e9<\/strong> !<\/p>

Choisir de consommer une alimentation produite en conscience<\/strong> et respect du vivant<\/strong> est primordiale pour notre Sant\u00e9. Les tendances actuelles\u00a0 qui mettent l’argument \u00e9conomique en avant sont dysfonctionnelles…\u00a0\u00bbTu choisis le moins cher, pas le meilleur pour TOI…\u00a0\u00bb \ud83d\ude41<\/p>

Vivre dans un pays riche est un privil\u00e8ge<\/strong>…. nos actes<\/strong> conditionnent notre avenir<\/strong> et celui de nos enfants<\/strong>.<\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Aujourd\u2019hui, nous sommes fi\u00e8res de nos r\u00e9alisations et nous travaillons aux suivantes.<\/p>

Pour Le Bon Sens & la S\u00e8ve<\/strong> Nous sommes r\u00e9f\u00e9renc\u00e9s chez Naturalia, Biocoop<\/strong> comme fournisseur local, fournisseur du GRAP<\/strong>, et de quelques \u00e9piceries ind\u00e9pendantes \u00e0 Les Locaux du Bocal <\/strong>Saint Vallier, Saint Jean de Muzols, Ferme Maubourg<\/strong> \u00e0 Valence et aussi sur le bassin Lyonnais.<\/p>

Sandrine Dubessy & Eric Verriez<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Notre d\u00e9marche En d\u00e9cembre 2005, nous avons achet\u00e9 l\u2019H\u00f4tel des Voyageurs \u00e0 Montmiral pour le cadre. Eric est revenu \u00e0 sa premi\u00e8re passion, la cuisine. Nous avons chang\u00e9 le nom en Auberge des Voyageurs, car nous souhaitions cr\u00e9er un lieu o\u00f9 les gens pourraient passer du temps, se ressourcer. La suite est un apprentissage du travail en couple et un cheminement pour tenir le navire par vents et mar\u00e9es\u2026depuis 18 ans\u00a0\ud83d\ude0a Nos produits v\u00e9g\u00e9taux Qu’est ce qui nous anime ! La p\u00e9riode COVID \u00e0 remis en question notre travail. Nous avons souhait\u00e9 \u00eatre plus proche de nos valeurs dans notre quotidien…et dans la restauration ton quotidien…c’est le travail ! Nos r\u00e9flexions sur une alimentation plus r\u00e9siliente \u00e9conomiquement, socialement responsable et saine, nous a fait faire le pas vers une offre autour du v\u00e9g\u00e9tal \u00e0 l’Auberge. Cela nous a sembl\u00e9 du bon sens ! Nous avons initi\u00e9 tout d’abord un tournant vers la r\u00e9silience environnementale. Nous ne nous consid\u00e9rons pas comme des \u00e9cologistes, au sens politique typiquement fran\u00e7ais, mais la conscience \u00e9cologique nous semble du bon sens pour l’avenir \u00e0 moyen terme. Le restaurant est donc labellis\u00e9 \u00ab\u00a0La cl\u00e9 verte\u00a0\u00bb depuis 2023 et coup de c\u0153ur du jury 2024, car le seul restaurant fran\u00e7ais bio et la cl\u00e9 verte…dans un tout petit village de la Dr\u00f4me des Collines ! Nous sommes aussi r\u00e9f\u00e9renc\u00e9s sur le Guide du Routard depuis 2011…. Le restaurant est labellis\u00e9 bio 75% depuis 2023. Inspiration Je suis v\u00e9g\u00e9tarienne depuis 12 ans et en 2021, j’ai partag\u00e9 \u00e0 mon \u00e9poux que je ne souhaitais plus servir de la chaire animale. J’ai \u00e9mis que soit nous vendions l’Auberge, soit nous devenions un restaurant v\u00e9g\u00e9tarien. Apr\u00e8s une r\u00e9flexion de 15 jours, Eric a accept\u00e9 le d\u00e9fi de revoir en profondeur sa cuisine. Le d\u00e9lai \u00e9tait de 15 mois pour tout changer. Nous avons, en premier lieu introduit 50% des entr\u00e9es et plats v\u00e9g\u00e9taliens. Puis en 2023 il n’y avait plus qu’un plat \u00ab\u00a0Omnivore Bienvenue\u00a0\u00bb. 2024 le restaurant est v\u00e9g\u00e9tarien \u00e0 100 % : Entr\u00e9e 100% v\u00e9g\u00e9tal, Plat 100% v\u00e9g\u00e9tal, Dessert 100% v\u00e9g\u00e9tarien. Dans sa recherche de cuisine \u00ab\u00a0Autour du V\u00e9g\u00e9tal\u00a0\u00bb, Eric a utilis\u00e9 les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales industrielles. Il est \u00e0 noter que n\u2019\u00e9tant pas lui-m\u00eame v\u00e9g\u00e9tarien, cela n’a pas \u00e9t\u00e9 \u00e9vident pour lui, les produits utilis\u00e9s \u00e9taient ….industriels…., peu go\u00fbteux et avec des textures qui ne lui convenaient pas. Il faut savoir aussi une autre chose sur Eric…il a des id\u00e9es quand il dort ! Un matin, il se l\u00e8ve t\u00f4t, tr\u00e8s t\u00f4t…et il me dit \u00ab\u00a0apr\u00e8s r\u00e9flexion, je vais fabriquer mes prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales !\u00a0\u00bb\u2026 Ainsi est n\u00e9 le concept et quelques 18 mois plus tard \u00ab\u00a0Le R\u00f4ti V\u00e9g\u00e9tal\u00a0\u00bb et sa gamme bio 100% v\u00e9g\u00e9tal \u00ab\u00a0Le Bon Sens & la S\u00e8ve\u00ab\u00a0, qui fait partie du r\u00e9seau \u00ab\u00a0Start Up de Territoires\u00a0\u00bb \u00e0 travers la FAB\u2019T incubateur d\u2019entreprises de l\u2019\u00e9conomie social et solidaire cr\u00e9e par Valence Romans Agglo et le groupe Archer et du Cluster Bio Rh\u00f4ne-Alpes Notre strat\u00e9gie n\u2019est pas le march\u00e9 v\u00e9gan mais bien celui des omnivores, qui pour baisser leur consommation de prot\u00e9ines animales, par soucis de sant\u00e9 et de compr\u00e9hension des besoins de notre soci\u00e9t\u00e9 actuelle, doivent se voir offrir des produits bons aux sens organoleptiques et nutritionnels. Soutenir l\u2019Agriculture Bio et Fran\u00e7aise est aussi tr\u00e8s important pour nous, 100% de nos mati\u00e8res premi\u00e8res sont \u2026. Agricoles et au plus possible locales, comme le pois chiche, les herbes aromatiques, les l\u00e9gumes, les pleurotes \u2026 et les noix de Montmiral, base de notre FOI\/GRAAL, tartinable aux Noix de Grenoble de Remy Dorier \ud83d\ude4f Notre place pr\u00e8s de l’agriculture fran\u00e7aise et europ\u00e9enne 36% des exploitations agricoles fran\u00e7aises sont r\u00e9f\u00e9renc\u00e9es comme \u00e9leveurs et 50% de celles-ci produisent de la viande animale pour la consommation humaine (INSEE). Donc notre consommation de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, ne met pas en p\u00e9ril l\u2019agriculture fran\u00e7aise, bien au contraire, c\u2019est la consommation de viande d\u2019exportation qui fragilise nos \u00e9leveurs, en tant que consommateur final, vous et moi, nous devons nous mobiliser pour consommer local et de qualit\u00e9 ! Choisir de consommer une alimentation produite en conscience et respect du vivant est primordiale pour notre Sant\u00e9. Les tendances actuelles\u00a0 qui mettent l’argument \u00e9conomique en avant sont dysfonctionnelles…\u00a0\u00bbTu choisis le moins cher, pas le meilleur pour TOI…\u00a0\u00bb \ud83d\ude41 Vivre dans un pays riche est un privil\u00e8ge…. nos actes conditionnent notre avenir et celui de nos enfants. Aujourd\u2019hui, nous sommes fi\u00e8res de nos r\u00e9alisations et nous travaillons aux suivantes. Pour Le Bon Sens & la S\u00e8ve Nous sommes r\u00e9f\u00e9renc\u00e9s chez Naturalia, Biocoop comme fournisseur local, fournisseur du GRAP, et de quelques \u00e9piceries ind\u00e9pendantes \u00e0 Les Locaux du Bocal Saint Vallier, Saint Jean de Muzols, Ferme Maubourg \u00e0 Valence et aussi sur le bassin Lyonnais. 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